Blogin tarkoitus ja miten pääset kirjoittamaan

http://halalherkut.wordpress.com/about/

Marokkolainen smen-voi

Smen (samnah)

Smeniä nautitaan lämpimän leivän kanssa ja sillä maustetaan cuscus,  joitakin tagineja, keittoja yms.

Kotona sitä kannattaa tehdä pieni määrä kerrallaan ja säilyttää suljetussa tölkissä n. 6 viikkoa, sen jälkeen se on käytettävä viikossa.

1/2 kg huoneenlämpöistä suolatonta voita

1 1/4 dl vettä

1 rkl merisuolaa

1 rkl kuivattua oregaanoa

Pehmitä voi kulhossa. Keitä suolalla ja oreganolla maustettua vettä hiukan kokoon ja siivilöi se suoraan voin päälle. Hämmennä voi puukauhalla hyvin hyvin nesteeseen ja jäähdytä seos.

Alusta voita käsin, niin että vesi sekoittuu siihen melkein kokonaan. Valuta ylimääräinen vesi pois, lusikoi voi kuumaan, steriloituun tölkkiin ja sulje tölkki ilmatiiviillä kannella. Säilytä viileässä ja kuivassa vähintään 6 viikkoa.

Marokkolainen harira-keitto

Marokkolainen harira-keitto

Tästä tulee aika iso annos, mutta sitä voi sitten itse pienentää tai pakastaa.

5 l vettä

1-2 lasia kikherneitä (liota yön yli ja kuori) säilykkeetkin käy, mutta jos käytät niitä, lisää ne myöhemmässä vaiheessa keittoon.

1-2 lasia linssejä (puhdista ja huuhtele)

n.500g-1kg naudan lihaa suikaleina/paloina

-Anna kiehua n. 30 min, kuori vaahto pois, lisää 1 rkl suolaa

3-4 sipuli silppua

2 vartta selleriä, silppua

korianteria oman maun mukaan

1 tl inkivääriä

1-2 tl mustapippuria

1 tl kurkumaa

1 tomaattipyrepurkki tai 3-4 kaltattua tomaattia

1 lasi riisiä

-Anna kiehua n. 15 min ja lisää:

1 lasi   vermicelliä/pätkittyä spaghettia

2 tl smen voita  ( voi laittaa myös sinihiomejuustoa, jos ei ole voita)

2 lihaliemikuutiota

-Anna kiehua n 10 min ja lisää jauhovesi suurus (iso lasi vettä+ 2 rkl jauhoja), kiehauta ja valmis!

Itse laitan vähän enemmän tomaattia kuin ohjeessa, mutta hyvää tulee näinkin, insha Allah.

Harira

Pari lammasreseptiä

Heitä isoon kattilaan haluamasi määrä lammasta (voi laittaa jäisenäkin), kaada päälle vettä niin että menee hieman yli lihojen, heitä mukaan muutamia kanelitangon palasia (parasta ostaa arabikaupasta), kokonaisia mustapippureita, currya, suolaa tai aromisuolaa,  varovasti murskattuja kardemumman palkoja (van sen verran että pikkusen aukeavat; voi esim. laittaa talouspaperin sisään ja käyttää mukin pohjaa). Saudityylisempään versioon myös kokonaisia neilikoita. Mausteita saa heittää ihan reilullakin kädellä. Keitä ilman kantta täydellä teholla kunnes kaikki vesi on haihtunut. Sama resepti toimii hyvin myös kanankoiville.

Jos haluaa tehdä somaliriisiä, niin lisää alussa enemmän vettä (sen verran mitä arvioit riisiin tarvitsevasti) ja keittele lihoja jonkin aikaa ilman mitään mausteita, sitten kaada vedestä tarvitsemasi määrä riisiin ja tee loput kuten edellä.

—

Spahgettikastiketta varten laita lammaspalat kattilaan (parempi jos pilkkoo pienemmiksi paloiksi), kaada päälle vettä ja lisää mausteeksi suolaa tai liemikuutioita, mustapippuria, vähän chiliä tai cayennea, inkivääriä, kanelia ja currya, sekä tomaattisosetta ja pari valkosipulin kynttä. Keittele n. tunti tai enemmän jos haluat, lisää sipulia, porkkanaa ja perunaa ja keitä kunnes ovat kypsiä.

Vadelmainen juustokakku

Vadelmainen juustokakku

250g Digestive-keksejä
90g voita

8 (halal-)liivatelehteä (määrä perustuu normaaliliivatteeseen, joten halal-liivatteen kohdalla tarvittava määrä saattaa olla paljon pienempi)
60ml vettä
500g maustamatonta tuorejuustoa
3/4dl sitruunamehua
125g sokeria
3dl kuohukermaa vaahdotettuna
250g vadelmia
2rkl sokeria

Voitele pyöreä, irtopohjainen vuoka reunoilta ja laita pohjalle leivinpaperi (niin että sen reunat tulevat vuoan ala-osasta yli).
Murskaa Digestivet hienoksi esim. monitoimikoneessa ja sekoita ne sulatetun voi kanssa. Painele seos vuoan pohjalle ja anna kovettua jääkaapissa n. 20 min.

Liota liivatelehtiä kymmenisen minuuttia kylmässä vedessä ja liuota sen jälkeen 60ml:an kiehuvaa vettä. Vatkaa tuorejuusto notkeaksi, lisää joukkoon sitruunamehu, sokeri, vaahdoksi vatkattu kerma sekä puolet liivatteesta. (jos haluaa, voi liuottaa puolet liivatelehdistä 30ml:an vettä yhdessä kipossa, ja loput toiseen 30ml:an toisessa kipossa).

Soseuta vadelmat ja lisää joukkoon 2rkl sokeria, painele sose siivilän läpi ja lisää joukkoon loput liivatteesta.
Yhdistä vadelmasose tuorejuustoseokseen ja kaada keksipohjan päälle kakkuvuokaan.

Anna jähmettyä jääkaapissa 4 tuntia.

Basbuusah 2

Basbuusa 2

5 dl mannaryynejä
2,5 dl kookoshiutaleita
1,5 dl sokeria
2 munaa
200-250g voita
3 dl maustamatonta jugurttia
1 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa

Sekoita kulhossa mannaryynit, leivinjauhe, sooda ja kookoshiutaleet. Vatkaa toisessa kulhossa sokeri ja margariini, lisää joukkoon kananmunat. Lisää joukkoon puolet kuiva-aineista ja sekoita. Sekoita sitten joukkoon vuorotellen jugurttia ja loput kuiva-aineista. Kaada taikina jauhotettuun piirakkavuokaan (halkaisija 25cm) ja paista 200-asteisessa uunissa n.30-40 minuuttia.

Valmista sillä aikaa sokeriliemi:

5 dl sokeria
5 dl vettä
1-2 rkl sitruunamehua

Keitä kovalla lämmöllä kunnes paksunee, kaada heti uunista otetun basbuusan päälle. Jäähdytä basbuusa kylmäksi (jääkaapissa) ja paloittele.

Basbuusah 1

Basbuusa 1

675g mannaryynejä
vajaa 5 dl sokeria
225g voita
3 3/4 dl maustamatonta jugurttia
—
200g voita paistuneen basbuusan päälle
—

Nypi manna, sokeri ja voi kulhossa hyvin sekaisin. Lisää jugurtti ja sekoita. Levitä taikina uunipellille ja paista 250-asteisessa uunissa n.20 minuuttia, kunnes basbuusa on kullanruskeaa.

Valmista sillä välin sokeriliemi:

3 3/4 dl sokeria
7,5 dl vettä
1,5 tl kanelia
1,5 tl sitruunamehua
1,5 tl ruusuvettä tai appelsiininkukkavettä

Kiehauta kaikki ainekset kattilassa.
Sulata 200g voita ja lisää se välittömästi kun otat basbuusan pois uunista. Lisää sen jälkeen sokeriliemi ja anna imeytyä. Leikkaa paloiksi, jotta liemi imeytyy tasaisesti joka paikkaan. Parasta lämpimänä.

Labaniyyah (Saudi-Arabialainen makeinen)

Labaniyyah on alunperin Mekasta kotoisin oleva makeinen, niitä harvoja alkuperältään saudi-arabialaisia.
Koostumukseltaan muistuttaa pehmeää toffeeta.

Labaniyyah Makkawiyyah

12,5 dl maitojauhetta (Nestlé Nido)
10 dl sokeria
3 3/4 dl ruokaöljyä
2,5 dl vettä
1/4 tl jauhettua kaardemummaa

Laita sokeri ja vesi kattilaan ja kuumenna, kunnes sokeri on sulanut.
Lisää öljy ja kaardemumma, ja sen jälkkeen maitojauhe nopeasti sekoittaen.
Kaada seos laakeaan astiaan (piirakkavuoka tms) ja laita jääkaappiin jäähtymään. Leikkaa paloiksi.

Valion maitojauheesta en osaa sanoa, mutta arabikaupoista ostettavan on pakko olla Nestlén Nidoa, muilla jauheilla, vaikka olisi saman hintaistakin, tulee kamala maitojauheen hapan maku.

Jauhelihakastike arabialaiseen tyyliin

Jauhelihakastike

300-400g jauhelihaa
1 sipuli silputtuna
2-4 valkosipulin kynttä murskattuna
2-3 kypsää tomaattia pieniksi paloiksi pilkottuna
pari rkl tomaattisosetta
pari rkl ketsuppia (ei paljoa ettei tule liian makeaa)
suolaa tai lihaliemikuutio
mustapippuria
reilusti juustokuminaa (arabiaksi kammuun)
kanelia
inkivääriä
(chiliä tai cayennea)
n. 4-5 dl vettä
—
lisäksi:

1 tlk säilykeherkkusieniä
tai
1 porkkana raastettuna
tai
vihreitä ja/tai mustia oliiveja pilkottuina
tai
vihreää paprikaa hienonnettuna
->
tai vaikka kaikkia yllämainittuja

Kuullottele sipulia paistinpannussa tai kattilassa, lisää jauheliha ja ruskista, lisää sitten valkosipuli ja sekoittele hetken.
Lisää sen jälkeen tomaattisilppu, tomaattisose, ketsuppi ja mausteet sekä valisemasi lisukkeet. Sekoita ja lisää vettä, ei liikaa koska ei käytetä mitään suurustetta. Anna kiehua keskilämmöllä n.10-15 min, tarjoa spaghetin tai makaroonin kanssa.

Jos haluaa vaihtelua, voi myös jättää ‘arabityyliset’ mausteet pois ja laittaa niiden asemesta pelkkää pizzamaustetta (sellaista, jossa on mukana valkosipulia ja suolaa)

Helppo uunikana

Helppo uunikana

kokonainen kana (tai useampi) puolitettuna, tai kanan koipireisiä
öljyä
Allkryddaa (arabikaupoista saatava keltainen aromisuola)
perunoita

Sivele kanan pinta öljyllä, ripottele päälle ihan reilusti aromisuolaa, paista uunipellillä 225-asteisen uunin keski- tai alatasolla 30-45 minuuttia. Joskus parikymmentä minuuttia ennen kuin arvelet kanan olevan valmista, laita pellille perunalohkoja, jotka on kieritetty pienessä öljymäärässä ja aromisuolassa. Jos kanan pinta meinaa palaa liiaksi, siirrä alemmalle tasolle ja peitä leivinpaperilla. Tarjoa riisin ja salaatin kanssa.